Ingredientes
6 chiles guajillo
6 chiles morita
6 chiles pasilla
100gr de cacahuetes pelados al natural
3 cebollas
1 cabeza de ajos
Unas pocas semillas de cilantro
1 trozo de canela
30gr de chocolate negro mínimo del 70% de cacao
500gr de tomate triturado o frito
1/2 plátano maduro
1 cucharada de miel
1/2 litro de agua o caldo de pollo
Sal, pimienta y orégano
El día anterior poner a remojo los chiles, quitarle las semillas y guardar el agua del remojo si no le vamos a añadir caldo de pollo. En una cazuela poner a pochar la cebolla hasta que empiece a caramelizar.
Por otro lado, precalentar el horno, cortar la parte de arriba de la cabeza de ajo, envolver en papel de aluminio y la asar a 180º durante 45min. En una sartén tostar los cacahuetes y en un mortero machacar las semillas de cilantro y la canela.
Sacamos la cabeza de ajo del horno, la presionamos para sacar la pasta de ajo asado y la introducimos en un vaso batidor grande junto a la cebolla pochada, los cacahuetes tostados, los chiles, la canela y cilantro machacado, el medio plátano, el tomate, la miel, la sal, la pimienta, el orégano y el caldo o el agua. Es probable que haya que batirlo en dos tandas.
Una vez todo batido, colamos y lo ponemos al fuego. Cuando esté caliente añadimos el chocolate y lo dejamos cocer unos 20min removiéndolo a menudo. Mientras está en el fuego corregimos de sal y si lo encontramos demasiado amargo añadimos un poco más de miel.
