INGREDIENTES:
1 tortilla grande para burritos (o 2 pequeñas)
1/2 cebolla roja
2 tallos de cebolleta
1/2 puerro
1 zanahoria
1 ajo
1 trozo pequeño de jengibre
1/2 cucharadita de comino, pimentón y curry
2 huevos
Salsa de soja
Sobras de algún guiso (Ej: 2 trozos de pollo guisado con un poco de salsa)
Cilantro
Sal y pimienta
ELABORACIÓN:
Tostamos la tortilla en una sartén por los dos lados hasta que quede crujiente y la partimos en trozos pequeños. Por otro lado desmenuzamos la carne de los dos trozos de pollo y lo mezclamos con su salsa. Reservamos ambas cosas.
Sofreímos el jengibre y el ajo picado en una sartén con aceite. A continuación, picamos la cebolla y el puerro, rallamos la zanahoria, agregamos todo a la sartén y pochamos todo junto con un poco de sal y pimienta.
Echamos el comino, el curry y el pimentón, dejamos tostar un poco las especias y añadimos un chorrito de salsa de soja. Mezclamos todo y abrimos un hueco en el medio donde echaremos los dos huevos, para a continuación revolver a modo revuelto.
Una vez cuajado el huevo, añadimos la tortilla tostada y troceada junto con el pollo y su salsa, mezclamos todo y machacamos insistentemente con la cuchara de madera.
Con la sartén fuera del fuego añadimos los tallos de cebolleta picados para darle frescor. Una vez servido en el plato, echar por encima cilantro picado (también puede ser cebollino o perejil).