INGREDIENTES (2 personas)
1/2 coliflor
1 trozo de jengibre fresco o media cucharadita de jengibre en polvo
1/2 cebolla
1 ajo
1 zanahoria
1 pimiento verde pequeño
1/2 lata de leche de coco
1/2 tarro de tomate
1/2 cucharadita de curry en polvo
1/2 cucharadita de comino en polvo
1 cucharadita de pimentón picante
1 vaso de agua
1 puñadito de guisantes congelados
Cilantro picado
Precalentar el horno a 200º, dividir la coliflor partida en arbolitos grandes, ponerlos sobre la rejilla de horno, echar un buen chorro de aceite de oliva y asar durante 20 minutos.
Entre tanto, en una cazuela pequeña doramos el ajo y el jengibre picado. a continuación echamos la cebolla, el pimiento y la zanahoria, todo bien picado y pochamos durante unos minutos. Añadimos el curry, el comino y el pimentón, dejamos tostar un poco las especias e incorporamos el tomate y la leche de coco. Echamos el vaso de agua, sal y dejamos cocer hasta que espese. Echamos los guisantes y dejamos cocer 5 minutos más.
Sacamos la coliflor del horno, la servimos en los platos, añadimos la salsa de curry por encima y finalmente echamos cilantro picado.