INGREDIENTES (6 PERSONAS)
500g de arroz (el que utilices para paellas)
100g de alubia roja o negra (yo utilizo caparrón riojano)
3 dientes de ajo
1 pimiento verde
5 pimientos rojos de bote
2 zanahorias
1 trozo de panceta de 300g
3 trozos de chorizo
Pimentón picante
1 pizca de tomate triturado
Sal y agua
ELABORACIÓN
En primer lugar, ponemos a cocer las alubias con la panceta, el chorizo y un poco de sal (1h en olla exprés). Una vez cocidas las escurrimos, colamos el caldo resultante y lo reservamos todo por separado junto con los trozos de chorizo y la panceta.
Picamos el ajo y lo ponemos a dorar en una paella junto con los pimientos y la zanahoria. Cuando esté todo dorado añadimos también la panceta y los trozos de chorizo picados. Sofreímos un poco, echamos el pimentón y a continuación el tomate.
Cuando esté todo mezclado añadimos el arroz, removemos y echamos el doble de arroz más un poco más del caldo resultante de la cocción de las alubias. Una vez echado el caldo añadimos también las alubias. Dejamos cocer hasta que el arroz absorba todo el caldo. Al principio a fuego fuerte y luego bajamos un poco (como una paella), durante el proceso corregimos de sal.
Finalmente, apartamos del fuego y dejamos reposar durante 5 minutos con un paño encima.